Sopa fría de Morrones Rojos

Cómo se hace... Riquísima para una entrada!

Ingredientes 6 morrones rojos asados y pelados 400 gr de puerro 1 cebolla grande 2 dientes de ajo aceite de oliva 1/2 caldito de verduras disuelto en 800 ml. de agua Condimentos: sal, pimienta, comino, semillas de cilantro, unas gotitas de salsa tabasco, 1 cda. de jugo de limón unas ramitas de ciboulette para decorar

Klippfisk

No pude evitar poner el título en noruego, me encanta como suena "Klipp-Fisk"! No es más que el conocido "Bacalao de Noruega". Ese que nos cuentan que era el plato típico de pascuas allá por los años '70 u '80 cuando tenía un precio accecible. Luego, cuando el precio se fue a las nubes, nos vendieron gato por liebre, y en lugar del bacalao original de Noruega comprábamos cazón, un tipo de tiburón pescado ahí nomás en nuestras costas Argentinas, que tenía un gusto similar. Actualmente no se cómo es la cosa, voy a investigar en mi próximo viaje a Argentina. Pero si recuerdo que en el supermercado de la vuelta de casa los he visto... Tengo dos recetas para darles, muy fáciles de preparar!

Bacalao a la Noruega

Bacalao a la Kristiansund

Ceviche

Hoy un plato del Perú... Hay infinita cantidad de recetas de ceviche, también los hay de distintos países de América Latina. Hay ceviches de pescado, de camarones, de pulpo o bien mixtos. Aquí prepararemos un ceviche de pescado blanco, es una de las recetas que más me atrajo.

Seguir la receta paso a paso...

Para los amantes en degustar sabores nuevos y comidas regionales, les recomiendo el restaurant Contigo Perú, en Barrancas de Belgrano, donde van a poder encontrar el verdadero ceviche peruano entre una cantidad de variados y exquisitos platos del Perú.

El Sauco

A mis queridos amigos de mi querida Patagonia Argentina... Atención! No dejen pasar esta primavera sin salir a recolectar unos hermosos penachos de flores de sauco para realizar esta exquisita bebida espumante Champagne de Sauco. El momento ideal es desde fines de noviembre a fines de diciembre. Piensen que puede ser la bebida del brindis del próximo Año Nuevo! Y para mis queridos amigos del hemisferio norte, que el otoño los cautiva con sus colores dorados, rojos, naranjas, ocres y amarillos... Es tiempo de recolectar los frutos del sauco para realizar una rica Jalea de Sauco con sus bayas. En Primavera, Champagne de Sauco Ingredientes 12 penachos de flores 1/2 kilo de azúcar 2 cucharadas de vinagre de manzana ralladura y rodajas de 1 limón 4,5 litros de agua Preparación Es ideal conseguir un bidón de 5 litros de agua mineral. Algunos tienen un pico muy interesante que resulta ideal a la ahora de filtrar la bebida. Si no acostumbran a beber agua mineral, pueden utilizarla para la preparación. Colocar las flores sin pedúnculos en el bidón Agregar el azúcar, el vinagre, el jugo y la ralladura del limón y el agua Cerrar el bidon y mezclar todo agitando enérgicamente y dejar reposar en un lugar oscuro, por ejemplo debajo de la mesada de la cocina, durante 24 hs. Filtrar el contenido y envasar el líquido en botellas de plástico bien limpias. Cerrar bien fuerte pues al fermentar generará mucho gas! Se puede comenzar a beber a los 15 ó 20 días. Cuidado al destapar porque, vuelvo a repetir, tiene mucho gas. Beberlo bien frío! Receta extraída, no textualmente, del libro "Plantas Silvestres Comestibles de la Patagonia Andina". Parte I. Exóticas, de E. Rapoport, l. Margutti y E. Sanz. UNC. Notas La receta original dice que hay que prepararlo en una cacerola de acero inoxidable Cuanto más maduras estén las flores del sauco, más sabor tendrá el champagne Tiene bajo contenido de alcohol

En Otoño, Jalea de Sauco Ingredientes 500 gr. de bayas de sauco 250 gr. de azúcar Preparación Colocar en una cacerola las bayas de sauco. Cocer a fuego suave las bayas revolviendo cada tanto con cuchara de madera. Liberarán lentamente su jugo. Luego, agregar el azúcar, revolver un rato más y dejar cocinando durante 30 minutos. Filtrar la preparación en caliente y colocarla en un recipiente esterilizado. Los recipientes se esterilizan simplemente hirviéndolos durante 5 minutos. Notas Los frutos hay que recolectarlos maduros pues verdes son tóxicos. Y siempre consumirlos cocidos!

Lengüitas de Cordero al Escabeche

Seguir la receta paso a paso...

Cocinamos las lengüitas de cordero En una cacerola con agua... 5 lengüitas de cordero 1 cebolla grande 1 caldito de verduras 2 hojas de laurel 1 cdta. de sal Cocinar a fuego medio hasta que las lengüitas estén tiernas, 45 minutos aproximadamente. Continuar con el escabeche...

Escabeche 100 cl de oliva 100 cl de vinagre 100 cl de agua 2 cebollas medianas cortadas en rodajas 3 zanahorias finas y medianas cortadas en rodajas 1/2 morrón rojo 1/2 morrón verde 4 dientes de ajo partidos al medio y machacados un puñadito de pimienta en grano 2 hojas de laurel 1 cdta. de sal gruesa 1 cdta. de orégano 1 cdta. de ají molido 1 cdta. de azúcar Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio hasta el primer hervor, luego cocinar al mínimo hasta que se cocinen las verduras.

Finalmente... Pelar y cortar las lengüitas en fetas. En un recipiente de vidrio, disponer las lengüitas con el escabeche en capas. Y... Bon Appetit!

Notas La lengua puede ser de vaca, lleva mucho más tiempo de cocción, casi 2 horas.

Empanadas de Carne

Dedicadas a mi amiga Ce...

Ingredientes de la Masa 400 gr harina 2 huevos 60 gr. manteca 1 cucharadita de sal agua fría en cantidad suficiente	Cómo se hace... Riquísimas para una comida o como entrada esperando el asadito!
Ingredientes del Relleno 400 gr de carne picada 2 cebollas chicas 1 cebollita de verdeo 1 papa chica cortada en cubitos pequeños cocida al vapor 2 huevos DUROS picaditos sal, comino, pimentón y ají molido a gusto 1 taza mediana de caldo de verduras si es necesario

Sopa de Hinojo

Cómo se hace... Suave, muy rica!

Ingredientes 3 hinojos 1/2 zucchini 1 papa chica 1/2 lt. de caldo de verduras oliva Optativo: semillas de cilantro e hinojo